正在日本，自古从此大阪被称为“讲求吃的都市”，以食物的丰盛多样而著名。这不只由于大阪的地舆境况临山傍海、丰盛的天然资源唾手可得，同时，通过河清海晏的濑户内海，船只能够很方便地运来边疆的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪出名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我万分生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们最初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历集会协会谍报发信（音信鼓吹）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理履历。

　　三木：这日我念给你们先容一下正在大阪最受人们醉心的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭铺况且是大阪最闻名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就念先容给大师。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，日常是用幼麦加工造形成的，咬起来感想很有韧劲儿。广泛，乌冬面的汤色对比平淡，透后得险些能够瞥见碗底。

　　白岩松：看着很粗略，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的奇妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，别的正在大阪，若是是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就逐步形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我晓畅北京人跟炸酱面是一种什么样的激情，我念晓畅大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的激情？

　　三木：当然最初举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们尚有拿它当夜宵，况且只消是肚子饿的光阴，都能够吃乌东面。是以，从早到晚随时都能够吃乌东面，这便是日自己特殊是大阪人对乌东面的激情。其午时饭选取吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　若是说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身便是咱们广泛所说的生鱼片饮食。它是把分别品种的奇怪的鱼或贝类的肉，依据特有的刀法切成片。吃的光阴时搭配酱油和芥末举动调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中不成短缺的厉重个人。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的危害的，可是正在日本却万分受迎接。它便是河豚办理。

　　河豚是有毒的。可是，河豚的毒素大个人存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等个人。河豚的肉不仅没有毒，况且滋味特殊鲜美。今朝正在日本办理河豚的厨师一定源委厉苛的考查，考查及格后发给牌照，方能生意。传说这便是大阪人念出来的能够安适吃河豚的形式。

　　白岩松：那这个价钱我能够给大师算一下，一幼我折合国民币约莫是六百到七百之间，您看这价钱不菲吧。吃河豚不但必要勇气，还必要有一点财运。

　　据厨师先容，办理河豚和办理其他鱼类分别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够瞥见盘子里美丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。若是让三木女士，来具体一下，日本饮食的特色是什么？

　　三木：我感触日本办理看重表现食材自己的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很繁复的思念。是以只是很粗略的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调形式。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己喜爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆身分相闭呢？

　　白岩松：能够由于日本边际都是水，是以举动一个表来人来侦察，日自己跟鱼的激情类似万分万分浓厚。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，是以做鱼的形式有许多。比方生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是激情，不如说日自己从良久以前就独揽了许多种种做鱼的形式。00：39：57：00

　　正在日本办理中与生鱼片势均力敌的另一个主角便是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的形式来生存鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉爆发酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一道做成饭团，传说这便是摩登寿司的原型。

　　正在这日的节目里，咱们不是要去古板的寿司店，而是要去看一看更具时间特点的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，可是正在到了这儿的光阴，得先跟您先容一下价钱。这是用自住的办法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。奈何算呢？这个约莫折合国民币100多块钱一点饮食。时辰没有局部任性吃，就看你的器度有多大了。走，一道进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司饮食，可得告诉大师，这是大阪人出现的。大阪人工什么出现这个反转寿司呢？

　　三木：日常吃寿司的光阴，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。可是这种做法既费人力，也费物力，是以寿司价钱就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，是以就要低落它的本钱。是以酌量能不行让大师自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就出现确让寿司动起来这种办法。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本对比常见的寿司有200多种，正在日常的寿司店里广泛就不妨吃到50种安排。正在日本的家庭中，古板节日是肯定会做寿司的。特殊是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来纪念节日。

　　白岩松：我特殊念问三木女士一个题目，其他的食物，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，可是寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的激情是什么样的？

　　三木：刚刚说提到日自己有许多让鱼保鲜不朽败的形式，说到寿司本来也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面饮食，既能够去腥，也能够起到一种保障的恶果。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱离这个反转寿司店的光阴，惟恐最激烈的感想便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依然看年青的办事员，依然走进殿堂年青人，你城市感想举动寿司这种古板的食物，为了年青人寂静的发作了许多的转移，不管是正在价钱依然办法上，如许的话寿司就蓦地类似显得更年青了一点，也许对待咱们许多的古板食物来说，也得寂静的往前走一走。岩松看日本]体验日本美食饮食