转眼一经春天，又到了减肥的时节，途边看到那些被烤得滋滋冒泡、嗒嗒滴油的羊肉串饮食，你是否会狠狠咽下口水，悄然脱节。

　　近几十年来，正在各式媒体的传扬下，人们普及笃信多吃脂肪无益壮健。被妖魔化的脂肪深刻人心，低脂主义饮食广受接待。

　　然而，比来十几年的期间，越来越多的人揭示出，这是一场超出了半个多世纪的骗局，餐饮中的肥肉本来没那么可骇！

　　正在美国，人们对脂肪的饮食恐怖最早可追溯到20世纪20年代，当时人们谋求苗条的身体，保障公司会遵照人的身高和体重来决断基本保障费。而脂肪比一致重量的糖类或卵白质含有超出两倍的热量，人们天然而然起初疑忌饮食脂肪是让人发胖的元凶祸首。

　　但，这只是一个假设饮食。假设成为道理的要紧推手是明尼苏达大学的生物学和心理学教练安塞尔·基斯（Ancel Keys）。

　　20世纪50年代初饮食，恰是美国群多为心脏病高发而日益担心的年代，基斯和妻子起首正在环球游历，评估本地人饮食中的脂肪含量，衡量本地人的胆固醇值。

　　当时人们普及以为，胆固醇是形故意脏病的一个要紧要素。正在这个进程中，基斯渐渐取得极少“结论”：“到目前为止惟有脂肪的要素显得最要紧”，冠心病不行浅易归罪于遗传，必定是饮食导致的。

　　可正在这些游历和探讨中，基斯并没有遵照准确的探讨格式举办归结和总结。他只查察了少数人，而且没有效科学的格式来衡量他们饮食中各式物质的含量，可是他却很自尊地表白脂肪总量是导致心脏病的要紧要素。

　　20世纪50年代中期，基斯起首把饮食脂肪举办分类，正在经由一个幼型的、短期的、以心灵分别症为探讨对象的实践之后，他浮现受试者正在摄入饱和脂肪之后血液中的胆固醇升高，而摄入植物油时胆固醇降低。于是他正在顶级医学杂志上揭晓了一系列论文，极度确定地宣扬裁汰饱和脂肪的摄入可能低浸血清胆固醇。现正在看来，这明确又是一个念当然的差错。

　　然而，他的这种相合民多需求的、轮廓上很相符逻辑的推理，急忙取得了全社会的追捧。

　　1955年9月23日，时任美国总统德怀特·戴维·艾森豪威尔（Dwight David Eisenhower）的心脏病产生。第二天，总统的幼我大夫、基斯的好诤友兼信徒保罗·怀特（Paul White）召开了一场音信公布会，以总统幼我大夫的巨子性向美国群多发出倡导：戒烟、裁汰压力、少吃饱和脂肪和胆固醇。

　　正在接下来的几个月里，怀特无间向天下公告总统的壮健景况。因为《》全力以赴地推介基斯的“低脂饮食”表面，使得这一“表面”变得尽人皆知。

　　基斯曾首倡特别着名的是“七国探讨”，这七国划分是意大利、希腊、南斯拉夫、芬兰、荷兰、日本、美国。(本来这是团结国粮农结构和全国卫生结构供应的来自22个国度的数据。基斯挑选了对他有利的7国数据，而蓄谋摒弃了15国不接济的数据。）1970年他正在美国心脏协会揭晓了“七国探讨”呈文，直至2004年，医学文件对“七国探讨”的援用亲切100万次。

　　起初，这是一项相合性探讨，并不行声明因果合联。相合性和因果合联是很容易惹起误会的两个观念饮食。浙江大学的王立铭教练曾做过一个格表敏捷的比喻，假使做一个着装和疾病的大范畴视察，你很不妨浮现，天天洋装革履上班的“白领”，比穿圆领衫上班的“蓝领”，患心脏病的概率要高，可是，假使你就此得出结论“穿洋装容易得心脏病”，那就大错特错了。

　　其次，“七国探讨”的另一个庞大题目是将杂乱题目浅易化，把食品分为三大养分元素：碳水化合物（糖类）、卵白质、脂肪；又举办进一步细分，把脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。这种格式无视了食品和生物学的杂乱性。

　　终末，一个更吃紧的题目是，基斯之因而挑选这7个国度，是由于这7个国度的数据能维持他的脂肪假说，而其他国度的数据由于不相符他的论点，被他挑选性地无视了。这些经心挑选的数据证知道他的假说：脂肪让人生病，饱和脂肪会激励血汗管疾病。很明确，这是一种学术造假活动。

　　虽然存正在着格式学上的浩瀚缝隙，存正在数据弃取时的主观性……可是这些都被挑选性地无视了。“七国探讨”惹起了振动效应，影响了当局的决议。

　　1977年，美国宣告了初版《美国伙食倾向》（1980年后改为《美国伙食指南》），教养美国公民裁汰脂肪的摄入量，抬高食谱中的谷物含量，应用工业化惩罚的植物油代庖民多半动物脂肪。从此，“低脂饮食”进入了美国的千家万户。脂肪被判有罪，一个假设成了道理。

　　然而，“低脂饮食”的普及，导致了两个后果。一是人们巨额食用植物油来代庖动物脂肪。因为口感、保留、加工工艺等的需求，造油企业把液态的、富含多元不饱和脂肪酸的植物油举办加氢反响，使之成为固态。氢化植物油大行其道，可是氢化反响给植物油带来了反式脂肪酸。

　　二是碳水化合物（糖）代替了脂肪成为食品中要紧的能量来历。第二个后果也许特别无益。到底上，糖和反式脂肪酸才是导致肥胖和血汗管疾病飙升的线、反式脂肪酸？工业废物饮食！

　　20世纪80年代后期，氢化植物油成为食物工业的支柱，薯片、饼干、蛋糕、曲奇，起酥油、人造黄油，疾餐店的油炸食物、烘烤食物等都依赖于它。用氢化植物油做起酥油烘焙和煎炸的食品比以前操纵的油脂更好吃，口感更细腻。因为当时饱和脂肪被普及以为会导致肥胖和心脏病，反式脂肪酸来历于植物油，反而被厂家贴上了有益壮健的标签。

　　从20世纪50年代基斯提出“低脂饮食”假说之后的半个多世纪里，对这个假说的质疑和寻事本来没有休息过。可是这些声响都覆没正在“低脂饮食”主流的滔滔激流中。难能难过的是，人类本来没有停顿过谋求毕竟和道理，与之合系的实践也从来正在举办中。低脂饮食：一场半世纪的骗局