近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”安置。正在8月—12月的5个月时候里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此随同用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出此后，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多慢慢成为这些“下饭作品”的忠厚拥趸，部门观多“逢出必看”，乃至会依照片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发转变，观多和出品方的闭切度一贯增多，也让美食记录片慢慢展现出新的生长特质。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也呈现了质疑美食记录片“内卷”的音响。那么景况毕竟何如？美食记录片将来趋向何如？

　　“记录片民多时期是从美食记录片下手的。”中国传媒大学信息散布学部副学部长、中国记录片钻研核心主任何苏六呈现，经历近十年的生长，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营饮食、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰饶的体味和回报。正在国内，美食记录片实质仍然笼盖多目标用户，赢余形式正在百般题材中最为懂得，也以是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都驻足平台特质，加码构造美食赛道。如《风韵阳间》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均达造品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片筑造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则埋头于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量胜过2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易界线。优酷和爱奇艺也将美食记录片动作记录片板块的紧要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，领导观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为明白。其余少许电视台也下手培植自身的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集来日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六呈现，美食记录片精品化趋向光后，台网联动是准绳的散布形式，电视台会持续用美食记录片夸大其影响力，作育创作步队。就散布渠道而言，电视端和搜集端仍然不再泾渭显明。

　　上海播送电视台记录片核心副主任周全呈现，从作品角度来说，不存正在特意提供电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多斟酌的是何如实行差别化创作，为市集供应更多区别视角和样态的作品。“咱们会思索美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、区域文明，乃至美食背后显示的为人做事法则等。”

　　爱奇艺记录片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片一贯更始，以愈加簇新的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、终究文明，它最大的上风即是具有无尽的创作或者，这也是各大平台最为崇敬的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到即日，美食记录片的创作视野越来越广阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到此刻的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕区域实行深度发现的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；另有“美食+社会/糊口”的作品，例如《宵夜江湖》《糊口如沸》《嗨，大学！》；以及闭切“美食+人物”的作品，例如《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，大大都作品风气将‘以多视角镜头展示食材之美和厨艺之美’动作创作对象。”宁玉琪先容，陪同市集生长，美食记录片呈现了更为多样的叙事本领——以区别角度讲述糊口中与食品闭联的故事。故事和感情元素的融入，使美食记录片变得更和缓、更下饭，也愈加触动观多。

　　“中国观多实正在是太友好美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴呈现，这种友好并不只限于美食自己，他们将美食视为速节律糊口中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的感情拜托，这也是美食记录片的自然上风所正在。以是，记录片对故事性和感情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像身手的升级，美食记录片更大的转变正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段时候的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于着重美食背后的故事，反而冲淡了美食要旨。”

　　迩来几年，美食记录片正在着重故事化的同时，从头回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、筑造工艺、代际传承、社会影响，成效一批卓越作品的准绳叙事机闭。别的，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个对象，此类记录片正在叙事上会有所转变，但要旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用捏造的实质抹杀记录片的非捏造性子，而是更吻合现代人收视风气的转变。“此刻的观多须要愈加直接的表达形式来火速进入阅览节律，进而激发共识。这就须要记录片创作家主动顺应转变，将感情因素融入此中，创作出或许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的闭连，或者人与社会共生共处的闭连。美食故事化是以感情破圈的冲破性实验，让更多人与作品共情，进而剖判作品所表达的要旨。

　　陪同搜集平台火速生长，网罗美食记录片正在内的国产记录片慢慢正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多看待美食记录片的生机值也正在一贯晋升。

　　杜兴以为，此刻的年青观多生气剖析和看到切实的宇宙，记录片是个十分好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片市集近两年举座向好趋向明白，记录片界线的扩展也一定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记录片吸引的是统统年岁层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，拉长最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之因而吸引年青受多，是由于它不只是糊口必定品，如故代表桑梓的符号饮食，是一种糊口形式、一个群体的标签。美食记录片刚好吻合当今搜集用户采选记录片的条目——性子化的实质、感情上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全呈现，遵照年青观多的爱好创作记录片，或者会成为记录片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相投年青人丁味。要是年青人更加感风趣和心愿的实质恰巧是咱们供应的文明产物中亏损的部门，那么何如正在这个规模中发出年青人的音响，诱导他们看到愈加俊美的事物？创作家须要更多思索。”

　　宁玉琪呈现，相对其他笔直品类，美食实质的受多鸿沟极广。近年来，造片正派在实质创作上会优先斟酌年青用户的接收水平。这也是为了夸大古板记录片受多的年岁目标。

　　越来越多的年青用户采选通过互联网阅览记录片，创作家则遵照年青用户的爱好，创作更多、更吻合年青人丁味的记录片作品。正在何苏六看来，这不只是美食记录片的趋向，也是其他百般型记录片的趋向。“搜集视频平台的视听节目形式和语态愈加多元、容纳，社交媒体中时髦的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化饮食，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭切“用户导向”。故事机闭、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的戒备力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢腾吧暖锅》《奇食记》即是此中的代表。

　　美食记录片目前已笼盖微记录片、短记录片、系列记录片和记录片子等多种形式，实质涉及食材、区域、人物等多规模，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记录片类型也一贯丰饶，要旨愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”对象生长，不少人以为这是行业“内卷”。“复活僻、更幼多”是否会成为将来创作趋向，一度激发业界普遍咨询。

　　杜兴看待美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直规模的挖掘，原本是创作家看待美食题材的存量查究。”他以为，美食题材另有许多规模没有被创作家触及。这种愈加细分解的闭切是题材样态上的转变和查究，创作家生气通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会景象。

　　杜兴自己也正在一贯查究更多情势和样态的美食要旨作品。本年春节时候，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的相知，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记实朋侪拆开亲人寄到北京的“过节食材”，展示快活的春节气氛下，异域人从食品上寻找到的宽慰和归宿感。作品正在社交平台揭橥后，成就了不少闭切和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更邃密，原本是深切挖掘历程中的一定景象，这种实验是一个规模生长较为成熟后，看待自我晋升的心愿，而非无序的“内卷”逐鹿饮食。“除了笔直细分，美食记录片另有许多可供开采的对象。如通过美食展示中国人的心灵等。我也等待或许有更多样、更簇新的美食记录片作品呈现。”

　　何苏六呈现，美食记录片目前仍然进入题材细分、选题下浸的阶段，呈现了依照区域、饮食时段、食材和受多属性实行深切发现的作品。这也恳求创作家正在选题上下更大的岁月，将来的美食记录片不只要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食通报代价，用美食袪除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔绝饮食。

　　全景展现人与食品、人与人、人与宇宙的闭连，领导观多会意区别区域饮食文明的差别。

　　挖掘贵阳奇特的饮食文明和饮食风气，展示普通美食背后的无限灵巧，以及表地风土着情、汗青文明变迁。

　　展示“老广”平居饮食之美，食材包含的景致之美、乡土之美，成就耕作的劳作之美、匠心之美。

　　驻足上海本土老字号美食，显示上海人高雅、实惠的糊口形式和容纳更始的人文心灵。

　　（TOP10实质遵照公然材料收拾，记录片播出时候：2020年1月1日至2021年8月31日）

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