食品中的脂肪是人体必不成少的物质之一，它能够供应一定脂肪酸，也能扩大菜品的香味、鼓舞食欲。即使有这些效力，但并不是吃得越多越好，过量摄入会扩大肥胖、血脂卓殊等慢性病的发病危害。近年来我国寻常展开了“三减三健”为中央的全民矫健生存式样手脚，“减油”是此中一项厉重实质食品。

　　可是，思革新饮食民风，也要先从获取准确的养分学问动手。我国消费者何如对于油和脂肪呢？日前，科信食物与矫健消息调换核心实行了一个专项侦察，发觉我国消费者对油和脂肪存正在六个误区。

　　北京工商大学教练罗云波暗示，起初，食物中的脂肪含量厉重取决于食物种别和加工式样食品，加工食物并非都是高脂肪。其次，有的加工食物对脂肪含量也有恳求，脂肪含量的凹凸也不是食物是否矫健的占定独一准则，且中国人摄入的脂肪厉重来自烹饪油。另表，需要且适度的食物加工能富厚食物供应、适宜差异消费场景的需求。只消合理抉择和搭配，加工食物也能够成为矫健炊事的一个人。

　　本次侦察显示，65%的受访者闭心配料表中的氢化植物油，并将其与反式脂肪酸密切联系，譬喻起酥油、植脂末等配料。

　　中国工程院院士陈君石指出，目前搜集上大宗相闭反式脂肪酸的消息存正在观点混同和明明误导，导致中国消费者高估了反式脂肪酸的矫健危害。近年来的技能改造使氢化植物油、精华植物油等产物中的反式脂肪酸获得了很好的管造食品，还爆发了非氢化工艺的起酥油等取代产物。譬喻咖啡同伴（植脂末）、代可可脂曾经能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等产物中的反式脂肪酸含量也比过去大幅低落。实践上中国人摄入的反式脂肪酸远低于宇宙卫生构造的提倡限值，也明显低于西方人的摄入量，因而不必过虑。

　　中国疾控核心养分与矫健所探求员张坚指挥，橄榄油的厉重养分特点是油酸含量高，但油酸并不是我国住户炊事中缺乏的脂肪酸，很多植物油中都含有必然量的油酸。

　　原本，无论大豆油、花生油、菜籽油依然橄榄油，都是含富厚不饱和脂肪酸的食用植物油，适量食用对矫健都是有益的。

　　侦察显示，对动物油和植物油持正面印象的受访者判袂占53.12%、58.03%，而对换和油持正面印象的受访者仅有25.46%。

　　科信食物与矫健消息调换核心主任钟凯以为，良多中国人爱好用荤油炒菜，荤油分表的香味往往是素菜的“点睛之笔”。但动物油含有较多饱和脂肪酸，而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多食品，因而烹调宜用植物油，罕用动物油食品。植物融合油是植物油混淆而成，相对动物油更适合烹调，当然它和大豆油、花生油、菜籽油等浅显植物油并没有性质区别，管造总量才是最症结的。

　　农业村庄部食品与养分发扬探求所所长王加启暗示，即使有些国际构造和国度的炊事提倡是饮用脱脂奶，但这个提倡与炊事机闭和乳成品摄入量相闭。我国炊事指南保举浅显成人每天摄入乳及乳成品300g至500g，而实践摄入量不到保举量的很是之一，也仅为欧美国度实践均匀摄入量的十五分之一。因而对中国人而言，首要题目是需求扩及乳成品摄入量，而不是琢磨是否脱脂。

　　乳脂可带领脂溶性维生素，还能够带来醇厚口感、富厚奶香味和必然饱腹感。对浅显人来说，脱脂奶并不比全脂奶更矫健，消费者十足能够依照片面喜爱抉择相应产物。惟有需求正经管造脂肪摄入量或高胆固醇血症的人才需求酌情抉择脱脂奶。

　　中国疾病防备管造核心养分与矫健所所长丁钢强暗示，坚果类食品富含不饱和脂肪酸，适量食用有益矫健。《中国住户炊事指南（2022）》保举浅显成人均匀每天吃10克坚果，约等于一把瓜子仁、一幼把花生仁或两三个核桃仁。但需求当心的是，坚果的脂肪含量较高，特别是瓜子、花生行动“追剧零食”很容易吃过量，提倡行家吃坚果时独揽好“一把”的准则。考核显示我国消耗者对食品中的脂肪存正在六大误区