9月21日，广东省农业墟落厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特性预造菜家产更始兴盛研讨会正在华南农业大学实行。集会驻足岭南特性，环绕手艺更始、家产升级、高端人才培育、乡下复兴等焦点发展相易，深度索求预造菜行业兴盛的趋向与目标，实行华南农业大学岭南特性预造菜更始商酌院揭牌典礼等。

　　集会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物商酌所信用所长吴清平以“中国食物微生物安然科学大数据库构修及其正在预造菜家产中的运用”作申报。吴清平呈现，正在预造菜家产的火速兴盛经过中，食物安然题目尤为症结。而正在影响食物安然的诸多因素中，微生物是最主要的要素。

　　（吴清平以“中国食物微生物安然科学大数据库构修及其正在预造菜家产中的运用”作申报。）

　　正在中国、美国等多个国度食品，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病来历食品。很多病原菌的基因体例繁复多变，比方和尚氏菌，它固然唯有两个品种，却有进步2600个血清型。正在预造菜家产链内，守旧的食物加工体例正渐渐转动为尤其摩登的工业临蓐形式食品，需求正在差异的临蓐闭头中选取有用办法，以减细幼生物也许变成的风险，还需求针对性地举办防控。

　　正在吴清平看来，为保险大多食物安然，可能通过对类型菌种的体例性商酌和大数据的诈欺来下降微生物导致食源性疾病的危害。好比诈欺大数据手艺来揭示微生物危害的纪律性，创修相应的手艺和装置系统，并与食物行业的本质需求相连结。

　　过去20年里，吴清平率领科研团队深刻商酌，正在食物卫生安然规模创修了四个大型数据库，个中之一笃志于食物卫生安然。这个数据库不但涵盖了国内的样本多宝体育，也席卷了国际样本食品。通过这些样本，不妨举办危害识别，并连结了菌种资源、全基因组数据和特性性描绘，酿成了全部的数据库，有帮于实行食物链中危害识别和评估，以及防控办法的一体化兴盛。

　　目前多宝体育，数据库仍然包蕴了尝试室测序的约22000株基因组数据，不妨创修完善的溯源系统，使得企业和墟市禁锢部分不妨追踪微生物的泉源，清楚其毒力和耐药性。团队还举办运用手艺商酌，通过产学研配合，勤恳实行全家产链的危害识别、追踪和高效操纵。好比，对待通常存正在于种种食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，假如能精准地检测出食物中的特定致病菌，不妨更好地追踪和操纵微生物危害食品。

　　吴清平呈现食品，正在食物安然规模，每个预造菜企业都也许面对差异的污染和病原菌题目。企业可能创修起本人的微生物安然豹据库。如危害识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费举止数据库等等，与国度数据库相连结，实行互联互通，为食物安然危害操纵供应参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥多宝体育中国工程院院士吴食品清平：以微生物平和科学大数据库保险预造菜食物平和