人类行使食物增添剂的史籍与人类文雅史相同永远。我国食物增添剂的行使史籍可能追溯到6000年前的大汶口文明光阴,当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）便是食物增添剂，属于食物用酶造剂；2000多年前用“卤水”点豆腐，本色上卤水便是一种食物增添剂，属于食物凝集剂。近期，食物增添剂再度激励合切。为帮帮消费者科学清楚食物增添剂，特作如下科学解读。

　　食物增添剂是指为改进食物品德和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求而参加食物中的人为合成或者自然物质食品。食物增添剂可能采用化学合成、生物发酵或者自然提取等措施临蓐创修。环球核准的食物增添剂数目约15000种，我国目前核准行使的食物增添剂有2300多种，按功用分为22个种别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食物用香料等。

　　食物增添剂的行使提拔了产物品德，足够了食物品种，餍足消费者对食物多元化的消费需求，没有食物增添剂就没有新颖食物工业。食物增添剂要紧有以下效力：

　　如正在食用油中增添抗氧化剂，以延迟或打击油脂氧化；正在糖果中增添着色剂，以付与其优越的色泽食品。

　　为保护消费者强壮，宇宙卫生气合和合伙国粮农机合设立了特意的食物增添剂合伙专家委员会（JECFA）担当修树环球同一的食物增添剂食物和平危害评估规则和措施，并正在国际层面展开食物增添剂的食物和平危害评估职业。国际食物法典委员会（CAC）修树了国际层面食物增添剂的行使轨范（非强造）。我国行为国际食物增添剂法典委员会主理国，与国际接轨，维系本国食物增添剂的实质临蓐、行使环境和住民食品消费数据，展开食物增添剂食物和平危害评估职业。

　　现行的《食物安寰宇家轨范 食物增添剂行使轨范》（GB 2760-2014）中轨则了食物增添剂的行使规则、答允行使的食物增添剂种类、行使限造及最大行使量或残留量。

　　不应掩护食物自身或加工流程中的质地缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目标而行使食物增添剂；

　　行使了食物增添剂的食物应正在食物标签上标识，供消费者明通达白消费。然则，片面消费者顾忌借使每天吃的多种食物中都增添了食物增添剂，会不会形成吃进去的某种食物增添剂总量过量呢？儿童等人群食用含有食物增添剂的食物是否和平呢？原来，我国正在设定每种食物增添剂的最大行使量时展开的食物增添剂的食物和平危害评估职业，会研讨分别岁数、区域、性另表人群一天吃多种食物且历久食用的环境。因而，食物增添剂正在轨则的限造和用量下行使，不会形成摄入过量，也不会对人体强壮形成危机食品。我国还对行使中的食物增添剂实行接续的、动态的跟踪评判，遵循国表里最新商量成就，对食物增添剂从新举行再评估，延续调节行使限造和行使量，并对局部物质禁止行使。

　　修树了食物增添剂的食物和平危害评估轨造，并拟订了涵盖食物增添剂行使轨则食品、产物请求、临蓐类型、标签标识、检讨措施等正在内的700余项强造性食物安寰宇家轨范。

　　另表，还修树了食物增添剂临蓐规划及行使请乞降相应的监视治理轨造，食物增添剂的进出口治理轨造等。

　　食物增添剂正在合法行使环境下是和平的。迄今为止，我国对人体强壮形成危机的食物和平事项没有一道是因为合法行使食物增添剂形成的。超限造、超限量行使食物增添剂和增添非食用物质等“两超一非”的违法作为，才是导致食物和平题目爆发的原故。“三聚氰胺”奶粉事项中三聚氰胺不是食物增添剂！“苏丹红鸭蛋”事项中苏丹红也不是食物增添剂！“毒鸭血”事项中更不是食物增添剂！对食物而言属于违法增添物。我国《食物和平法》中明令禁止临蓐规划超限造、超限量行使食物增添剂的食物；用非食物原料临蓐的食物或者增添食物增添剂以表的化学物质和其他恐怕危机人体强壮物质的食物。食物增添剂与违法增添物是所有分另表，消费者不必用心回避食物增添剂，应科学理性对待。为进一步袭击正在食物临蓐、出卖、餐饮供职中违法增添非食用物质和滥用食物增添剂的作为，寰宇展开了一系列专项整顿，十年来一连颁发六批《食物中恐怕违法增添的非食用物质和易滥用的食物增添剂名单》，目前合连名录正在进一步圆满中，保护消费者“舌尖上的和平”。科学相识食物食品增加剂