正在8月15日实行的第十三届中国月饼文明节上，中国焙烤食物糖成品工业协会技巧法例就业委员会秘书长魏立立对GB/T 19855—2023《月饼质料公例》举行解读，公例对月饼馅料提出较多哀求，极端是产物定名形式，与馅料增添量息息合联。“广式五仁月饼”“生果味月饼”等对首要馅料及含量提出全体哀求，不行再粗心定名。

　　行为取代GB/T 19855—2015《月饼》的新圭表，《月饼质料公例》于2023年9月7日揭晓，2024年4月1日履行，这意味着该圭表正在本年中秋月饼产物大将有所显示。新京报记者通晓到，大都企业已遵从新圭表哀求举行中秋月饼分娩，一面企业有少量旧包装糟粕。同时，少少品牌已正在月饼包装上昭着标注首要馅料因素含量。

　　与此前推广的旧圭表GB/T19855—2015《月饼》比拟，《月饼质料公例》不单更正圭表名称，还将“月饼”界说修订为“操纵幼麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，增添（或不增添）糖造成饼皮，包裹各式馅料，经加工而成，首要正在中秋节食用的古板节日糕点”，较旧圭表扩展了月饼饼皮的原料领域。

　　分类上，《月饼质料公例》将产物分类形式点窜为“按加工工艺分类”“按地方派式特点分类”“其他月饼”三种，打消了原圭表中的“热加工类”“冷加工类”，同时删除了地方派式细分种类的精确刻画。

　　最受业内合怀的转折，是《月饼质料公例》正在原圭表“原料和辅料”基本上增补“饼皮及馅料”的哀求，昭着月饼馅料中不应操纵鱼翅等野生偏护动物食材，不宜操纵燕窝等贵重珍稀食材。对馅料中有合联增添量哀求的，都应正在产物标签中标示出相应配料的增添量。

　　如正在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方盘算，除油、糖、水这些配料和食物增添剂，莲子（或枣蓉）增添量应不低于60%。其他品种月饼馅料中，果仁总体增添量应不低于20%；咸蛋黄及其成品的增添量应不低于8%；畜禽肉及其成品增添量应不低于5%；水产及水产成品增添量应不低于10%；食用花草增添量应不低于10%。

　　按配方计，馅料中的生果增添量或生果成品（折算成生果）增添量不低于25%，可称为“XX生果月饼”，增添量不低于10%的可称为“XX生果味月饼”。同样的馅料增添哀求也合用于蔬菜馅月饼。

　　据业内人士反应，GB/T 19855系列圭表虽不是强造性圭表，但自2005年起就被月饼企业平凡操纵，以是《月饼质料公例》的揭晓将对行业发生深远影响食品。

　　遵循市集囚系总局本年3月复函，鉴于月饼分娩出售季候性较强，一面推广GB/T 19855—2015圭表的月饼分娩企业仍有较大数目标旧版包装糟粕。为贯彻绿色发扬理念，企业分娩的月饼契合《限度商品太甚包装哀求食物和化妆品》（GB 23350—2021）中式1号点窜单法则，且餍足《月饼质料公例》（GB/T 19855—2023）中感官、理化和磨练规矩哀求的，其旧版包装资料能够延迟操纵限日至2024年10月1日（以分娩日期为准）。

　　“本年咱们新款月饼包装膜及新款礼盒均已遵从公例圭表哀求举行分娩和标注。”北京稻香村方面说，新圭表过渡期对月饼分娩企业来说较为富足。行为《月饼质料公例》草拟单元之一，姑苏稻香村本年已遵从公例哀求推广，糟粕少量旧包装能够延续到限度限日操纵。

　　浙江资溪面包有限公司总司理钟涛告诉新京报记者，其本年的月饼产物自7月末就已连绵投产食品，且十足遵从《月饼质料公例》推广。因为每年对月饼产销情景举行预估和统造，以是其旧包装没有太多库存，馅料增添方面也未做太大改动，推广新圭表关于资溪面包来说没有难度。

　　同样推广月饼新圭表的又有糕点品牌“鲍师傅”。据北京鲍才胜餐饮管束有限公司董事长兼总司理鲍才胜通晓，大型企业、连锁企业大凡会遵从新圭表分娩本年的月饼产物，良多企业遵循本质产销情景举行包配备货，以是旧包装库存题目并不超越，“新圭表对馅料、名称的法则等进一步细化，更利于消费者通晓产物，也契合消费升级趋向。”

　　此前市道上存正在不罕用冬瓜蓉加食用香精调造出的“生果味”月饼，馅料中并不含有生果，但名称容易对消费者发生误导。对此，中国焙烤食物糖成品工业协会技巧法例就业委员会秘书长魏立立解读流露，新圭表法则，生果或生果成品（折算成生果）增添量低于10%的产物，以及无生果或生果成品实物、只操纵香精香料的月饼，将不得再操纵“生果”“生果味”定名。另表，月饼首要馅料增添量还应昭着标注正在产物标签上，如“遵从配方盘算，馅料中生果的总增添量为XX%或不低于XX%”。

　　正在产物定名哀求上，《月饼质料公例》也加倍细化。如定名为“广式五仁月饼”必需仅操纵核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁取代此中一种或几种的，只可定名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。逾越5种果仁的，可定名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”。要是月饼产物名称中闪现了两种或两种以上有增添量哀求的馅料因素，应遵从月饼产物名称中第一位闪现的馅料因素标知趣应增添量。

　　新京报记者走访市集出现，目前上市的少少品牌月饼已遵从《月饼质料公例》哀求昭着标注配料含量。如姑苏稻香村一款苏式五仁月饼，馅料含量标注为≥45%，“按配方盘算，馅料中果仁总增添量为20%”；该品牌另一款苏式玫瑰月饼，馅料含量标注为≥22%，“按配方盘算，馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的增添量为10%”。义利一款月饼礼盒中的广式蛋黄白莲蓉月饼，配料表标注为白莲蓉馅料≥57.5%（莲子≥60%），咸蛋黄≥8.5%；礼盒中的广式凤梨月饼，配料表标注为凤梨馅料≥66%（凤梨≥50%）。

　　2022年5月，市集囚系总局揭晓《限度商品太甚包装哀求食物和化妆品》国度圭表第1号点窜单，针对月饼、粽子类产物特意树立太甚包装限度性条目。此中对出售价值正在100元以上的月饼，将包装本钱占出售价值的比例从20%调减为15%。

　　同年6月，国度发改委、工信部、商务部、市集囚系总局四部分合伙揭晓《合于拦阻“天价”月饼、促举行业强壮发扬的告示》，对单价逾越500元的“天价”盒装月饼从厉囚系，法则不得以任何体例搭售其他商品。

　　宇宙焙烤成品圭表化技巧委员会糕点分技巧委员会正在本年4月解读称，四部分告示首要目标是以月饼为切入点，推进公共消费品回归古板文明本源，辩驳糜掷，拦阻古板节日合联商品“天价”地步。此次圭表修订历程中也增补上述告示一面实质，如月饼馅料“不应操纵鱼翅等野生偏护动物，不宜操纵燕窝等贵重珍稀食材”等。

　　中国焙烤食物糖成品工业协会8月15日揭晓的《2024年中国月饼行业发扬趋向》显示，月饼产物包装“瘦身”光鲜，企业将更多的元气心灵放正在包装文明内在上。月饼礼盒价值首要召集正在70元—220元之间，500元以上月饼礼盒产物已基础退出老例市集。食品月饼新模范落地“生果味月饼”“广式五仁月饼”不行粗心标