餐饮墟市对味蕾的“探险”继续连结着较高的热心与找寻。正在消费者猎奇心情和媒体散布的帮推下，极少地方“奇葩”美食进入人们视线，以斗胆的食材、神怪的口胃挑拨着守旧美食的范围小吃。

　　个中，螺蛳粉、臭豆腐仍旧为己方“正名”，成为寰宇盛行的美食，潮汕生腌、脑花、兔头、残存醋暖锅等拥有区域特征与奥妙口胃的美食热度也颇高，“奇葩”美食正成为餐饮墟市中一个值得眷注的范围。

　　当下，地方“奇葩”美食的发揭示状何如？哪些“奇葩”美食希望成为下一个“风口”？为了探索这些题目，红餐物业探讨院宣告了《地方“奇葩”美食探讨讲演2024》。以下为讲演的个人实质映现。

　　地方“奇葩”美食以其新鲜性、传承性受到了个人人群的追捧。有些人以为它“不吃忏悔”“韵味独特”，尚有人评判“阴重整理”“感触恐惧”，其口碑南北极分裂。

　　红餐物业探讨院将地方“奇葩”美食界说为：历久盛行于某一区域，调和了本地幼多食材、筑造身手、民族风情、风俗文明等元素，但食材斗胆、口胃偏怪、让人容易不敢试验的地方美食。它们透露区域特征，同时蕴藏着风俗文明内在，拥有必定的探讨意旨。

　　依照食材的种别，我国地方“奇葩”美食可闭键分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、虫豸类、肉禽蛋类小吃、其他类。个中，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛欢笑、猪脑花等幼多食材。

　　2024年，正在猎奇心情和特性化消费趋向的感化下，“奇葩”美食取得了极少眷注，消费者对其立场也相对友情。

　　红餐物业探讨院“2024年餐饮消费大探问”结果显示，看待“奇葩”美食的立场，有37.3%的消费者允许看的确担当水平再试验，有32.4%的消费者暗示时常可能试验。而正在抖音、幼红书、微博等平台上，“奇葩”美食干系话题及作品均取得了不少流量。

　　第一，食材和口胃卓殊，易惹起消费者的猎奇心情。酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等“奇葩”口胃，口感奇异，不妨给消费者带来别样体验，餍足暂时餐饮行业特性化的消费需求。

　　第二，文旅热策动“奇葩”美食进入大家视野。跟着文旅调和的加快发扬，美食旅游成为旅游墟市的新热门。旅客正在旅游中越来越珍视品味本地的特征美食，也珍视深度体验本地的文明和生计式样。奇葩美食举动地方文明的紧要构成个人，吸引了越来越多人的眷注。

　　第三，社交媒体平台的帮力，短视频的散布，推高了“奇葩”美食的热度。短视频、直播等社交媒体平台的饱起，让奇葩美食的散布速率大大加疾。正在官方媒体、餐饮品牌、博主等的散布下，奇葩美食慢慢成为搜集热门，吸引了更多人眷注。

　　近年来，地方“奇葩”美食正在产物、食用式样、蕴藏的风俗/民族文明、身手传承等方面透露出差异的发扬特质，本章节将映现讲演的个人中心实质。

　　正在产物食材上，我国的“奇葩”美食取材幼多，正在视觉上拥有必定袭击力。比如黄鳝、竹虫、鲶鱼、蚂蚱等。正在筑造手法上，“奇葩”美食也有着幼多烹调式样，比如土炒馍用观音土烘焙而成，牛瘪的筑造包蕴熬造牛胃的未消化物这一措施等。

　　正在产物更始上，地方“奇葩”美食的品类调和趋向日益昭彰。差异区域的“奇葩”美食获得了进一步散布，并与其他地方韵味或者盛行品类相调和，成立出新的美食体验。如螺蛳粉暖锅、折耳根饮品、榴莲臭豆腐等“新物种”闪现，让“奇葩”美食正在产物更始上有了较多构想，而且有常态化改造的趋向。

　　别的，尚有极少“奇葩”美食没有寡少开店，而是被餐饮品牌列入菜单，依附其独性子吸引人们消费。

　　正在产物口胃上，我国的“奇葩”美食有的贯串了盛行口胃，尚有的采用神怪口胃，让人“胃”觉失调，透露酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等。比如南方地域的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼、贵州的庵汤、各地的腐乳等。

　　徽张臭鳜鱼是主打安徽黄山臭鳜鱼的徽菜品牌，代表菜品有徽张臭鳜鱼、徽张臭黄鱼等，消费者评判“滋味不错”“很下饭”“闻着臭吃着香”等。

　　正在极少少数民族聚居区，平日也会出生不少“奇葩”美食，比如傈僳族、傣族、独龙族、布依族、蒙古族、尔族等聚居区。少数民族的“奇葩”美食与其民族文明及生计习性相闭，极少少数民族风情的餐厅也将这些美食举行厘革和实行。

　　傈僳族闭键栖身正在河谷山坡地带，打猎已经正在他们的生计中占据紧腹身分。以是透露食品生吃、吃虫豸等饮食特色。其奇葩美食代表菜品有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、护血汗、凉拌生肉等。

　　傣族主食以稻米为主，喜酸味。别的，其祖宗曾正在天气酷热且多雨的地域生计，畜牧业掉队、种植业简单，以是食用虫豸成为一种遴选，这一饮食习性随傣族转移至云南而得以保存。其奇葩美食代表菜品有傣味撒撇、凉拌酸蚂蚁、油炸竹虫、油炸青苔等。

　　我国的地方“奇葩”美食中，有不少入选了“非物质文明遗产名录”，比如柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、驴肉火烧小吃、臭鳜鱼等。这表现了地方“奇葩”美食的独性子与文明意旨。

　　别的，尚有极少地方“奇葩”美食正在开始上伴跟着史书典故和民间传说，这些美食也通过身手传承的式样宣传下来。比如河北的驴肉火烧、河南的逍遥胡辣汤等。

　　跟着大家认知度的擢升和“奇葩”美食干系品牌的寰宇化发扬，极少“奇葩”美食的发扬仍旧走向成熟，有的仍旧成为一条独立发扬的赛道。比如螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、残存醋暖锅等。

　　这些走向成熟的“奇葩”美食，都具备极少共性，比如食材较常见，担当度相对较高；味型多为辣味、酸味，口胃普适性强；具备大单品的潜质；除了正在本地发扬，也正在其他都市具有较高著名度和开出了特意店。

　　正在粉面赛道，螺蛳粉仍旧成为通盘赛道甚至餐饮行业的“奇葩”美食，其味型超越，尺度化水平高，有不少品牌走向了寰宇化发扬。

　　比如，融柳大铁牛是螺蛳粉赛道中少量门店数破千的品牌，幼蛮螺螺蛳粉、螺鼎记、柳螺香等品牌的发扬势头也较好。

　　近年来，螺蛳粉品类更始加快，螺蛳粉暖锅、螺蛳粉砂锅、螺蛳粉牛蛙等产物受到了墟市的眷注。

　　正在特征幼吃赛道，臭豆腐、牛杂、潮汕生腌、兔优等“奇葩”美食的发扬势头相对超越。

　　臭豆腐赛道的入局者较多，以连锁品牌和个别商贩筹备为主。长沙臭豆腐、浙江臭豆腐、陕西臭豆腐名气较大，曲直电视长沙幼吃、玄色经典长沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的连锁化水平较高。

　　个中，曲直电视长沙幼吃主打幼吃聚积店，以臭豆腐为大爆品，列入其他长沙幼吃、拌粉、幼锅拌饭等产物。遵照店型矫捷安排产物组织，给消费者供应多元遴选。玄色经典长沙臭豆腐主打“餐饮+零食”的新形式小吃，借用长沙的“网红”都市属性，正在热点地段开店激起边境旅客的进货欲。

　　牛杂是正在广东等地盛行的一道守旧幼吃，其以牛胃、牛肚等牛内脏为主料，配以牛百叶、牛筋、萝卜等食材。别的，广西、四川、贵州、湖南、江西等地也会将牛杂入菜。正在牛杂赛道中，广式牛杂名声正在表，阿婆牛杂、儒子牛杂等品牌推出了萝卜牛杂、牛杂河粉等产物。

　　潮汕生腌是餐饮墟市近两年的“新秀”小吃，暂时打出了较高的著名度。潮汕生腌普通以海鲜为食材，酱汁浓烈。瑞娇嫲嫲潮汕生腌举动这条赛道的代表品牌，产物涵盖生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹、招牌腌生蚝、生腌幼青龙、生腌鲍鱼等。除汕头表，其还将门店开至漳州等地。

　　兔头是盛行于川渝地域（越发是成都、自贡等地）的特征幼吃，平日是卤造或炒造而成。双流老妈兔头开始于成都，是兔头赛道的代表品牌，其门店散布于四川、重庆、湖北等地，招牌产物有麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、冒鸭血等。

　　暂时，地方“奇葩”美食依附新鲜性和奇异性吸引了餐饮墟市的眼光，但其正在发扬经过中还存正在极少痛点与亏折，比如存有食物平和隐患小吃、缺乏文明内在、短暂盛行容易没落、寰宇化发扬受限。

　　与此同时，地方“奇葩”美食有两大发扬趋向值得眷注，一个是区域食材揭示延长潜力，另一个是“奇葩”美食的文明内在将获得延迟。

　　本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：红餐物业探讨院。小吃四周“奇葩”美食咨询谈演2024颁发：生腌牛杂等兴盛潜力大