绵亘千里，流淌千年，大运河疏导南北，协调区别风尚，生长了怪异的大运河文明，也为后人留下了浩瀚的非物质文明遗产。

　　得大运河之方便，天津市红桥区形成了浩瀚的国度级、市级非物质文明遗产。个中，2009年评为天津市非物质文明遗产项目标“耳朵眼”炸糕更是遐迩有名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道合”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在个中起着举足轻重的效率。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆时候镇江画家江萱，画卷描述了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和风气习俗。画面以督运官舫为主题，向把握两侧睁开多宝体育，左面即是表示大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大合东侧买下一处幼门脸房，创办刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕滑稽地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大合正在哪？倘使问起现正在的年青人，也许许多人回复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的繁盛之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税合口，笼盖此日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大合周边贸易最为昌盛，左近餐饮业极为茂盛，种种疾餐幼吃各色各样，竞赛激烈。生齿集聚，口胃多样，人人幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要特别顺应商人生存和津沽的船埠生态。

　　由于短工浩瀚，要干粗重活，需吃解饱饭，如此的地区处境和社会文明布景，培养了炸糕这一大凡幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕不妨胜出，从用料、质地、口感、韵味各个合节举行改良。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉洁净如玉，豆馅绵甜美味；有浓厚的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，表现“讲求筑造，寻求口胃”的匠心心灵；正经选料、矫正红豆馅炒造工艺，正在造面合节研发出沥水、发酵等工艺；同时采用一系列怪异做法，如正在炸造合节用文火小吃、旺火两次炸造，酿成独有韵味。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限职守公司总司理朱晓昊追忆过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，工夫为先，口碑为大”的店训倍加推重。

　　炸糕是古代美食，不但味美，且寄义祥瑞小吃，有“步步高”之意，所以广受天津市民嗜好，来去门客老饕浩瀚，以致于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯知名堂之后，刘万春有了积储，盘下商号上面的二层幼楼，同时将筑造工夫讲授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国造造后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的起色，阅历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要念正在新期间赓续焕产生机，须要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古代工夫的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古代工夫有了第四代传人，焕发出新的生机多宝体育。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录颁发。耳朵眼炸糕筑造工夫和狗不睬包子筑造工夫等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。以来，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕筑造工夫第五代传人，并将耳朵眼朝着新颖企业筹备处分形式起色下去。

　　“我接办的岁月，耳朵眼照样前店后厂那种国营形式，炸糕的筑造并没有做到轨范化，况且口胃上也比拟简单。”朱晓昊追忆，“能够说耳朵眼这个品牌并没有发扬整体的价格，这就须要新颖的筹备形式，来让耳朵眼从新焕产生机。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生机，要从内、表两方面下光阴。“对内便是要更始口胃、优化产物，用现正在风行的话讲便是将古代产物打变成国潮产物，对表便是要有新颖筹备形式。”

　　从前间，古代的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那岁月船埠工人须要饱腹，因此香油炸造的炸糕很受迎接，不过现在人们饮食特别矫健，用香油炸造太腻，现在耳朵眼炸糕就矫正了油的配方，更切合新颖生齿味。

　　耳朵眼炸糕的糯米现在也是多种糯米夹杂特造，从产地进货，馅料保存了古代特造工夫。“不切合期间央求的举行矫正，切合期间且秘造的一面加以表现。”朱晓昊他们接续测试，“为了雄厚产物，给市民们供应更多挑选，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受迎接。”

　　不但仅是炸糕的更始，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，依照具有精良糯米、精良馅料的上风，筑造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　现在，“耳朵眼”除了正在天津开设了二十家门脸商号卖炸糕、点心，还正在市集开设了中式点心铺，让这个品牌走入新颖生存。

　　2012年为传承、发扬古代品牌，“耳朵眼”投资配置临蓐加工基地，占地面积60亩，修筑面积领先30000平方米，正在保留古代工艺的同时，提拔了炸糕筑造用具加工本能、改观了筑造地点的处境条目。

　　“要将耳朵眼炸糕筑造工夫表现，不但仅要依赖师长傅，还要有轨范化的进步摆设辅帮临蓐，本事将幼吃产物太平、安宁、轨范化的临蓐出来。”朱晓昊指导团队劲头齐备，“咱们组筑的耳朵眼处分团队也多是90后，咱们这些新人要将古代幼吃表现光大，便是要有新的思想、新的开发。”现在，不但仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在胀楼、体北多宝体育、五大道开设了商号。

　　“让耳朵眼不但限定于幼吃、点心，又有高端商务菜系，如此本事让耳朵眼品牌走向天下、走向宇宙，咱们他日还将正在天下以及海表开设耳朵眼店面，筹划将天津幼吃打包推介到天下、海表，这是咱们他日起色的方针。”朱晓昊称，这是公司团队同心合力的极力倾向。多宝体育【千问千寻大运河】街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”如此炼成……小吃