绵亘千里，流淌千年，大运河疏导南北，交融差别民俗，生长了奇特的大运河文明，也为后人留下了浩瀚的非物质文明遗产。

　　得大运河之便当，天津市红桥区爆发了浩瀚的国度级、市级非物质文明遗产。个中，2009年评为天津市非物质文明遗产项方针“耳朵眼炸糕”更是遐迩驰名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道闭”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在个中起着举足轻重的功用。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆光阴镇江画家江萱，画卷刻画了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和民风习惯。画面以督运官舫为中央，向支配两侧张开，左面即是体现大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大闭东侧买下一处幼门脸房，创办刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕滑稽地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大闭正在哪？倘若问起现正在的年青人，可以良多人答复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的繁荣之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税闭口，笼罩本日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大闭周边贸易最为茂盛，左近餐饮业极为兴隆，各类疾餐幼吃各种各样，角逐激烈。生齿集聚，口胃多样，多人幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要非常适当商人糊口和津沽的船埠生态。

　　由于短工浩瀚，要干粗重活，需吃解饱饭，如许的区域处境和社会文明配景，教育了炸糕这一浅显幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕可以胜出，从用料、质地、口感、风韵各个症结举办改善。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金小吃、面肉明净如玉，豆馅绵甜可口；有芳香的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，显示“考究造造，寻觅口胃”的匠心心灵；苛酷选料、校正红豆馅炒造工艺，正在造面症结研发出沥水、发酵等工艺；同时接纳一系列奇特做法，如正在炸造症结用文火、旺火两次炸造，酿成独有风韵小吃。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限义务公司总司理朱晓昊追念过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，技能为先，口碑为大”的店训倍加敬仰。

　　炸糕是守旧美食，不光味美，且寄义祥瑞，有“步步高”之意，因而广受天津市民嗜好小吃，往复门客老饕浩瀚，乃至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯闻名堂之后，刘万春有了储存，盘下市肆上面的二层幼楼，同时将造造技能教授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国设立后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的兴盛，履历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要念正在新期间一直焕发作气，必要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，守旧技能的传承体系，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项守旧技能有了第四代传人，焕发出新的生气。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录宣告。耳朵眼炸糕造造技能和狗不睬包子造造技能等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年“耳朵眼”又转为了私营，朱晓昊成为了耳朵眼炸糕造造技能第五代传人，并将“耳朵眼”朝着今世企业筹办统造形式兴盛下去。

　　“我接办的时期，耳朵眼照旧前店后厂那种国营形式，炸糕的造造并没有做到圭表化，况且口胃上也比拟简单。”朱晓昊追念，“能够说耳朵眼这个品牌并没有阐扬扫数的代价，这就必要今世的筹办形式，来让耳朵眼从新焕发作气。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生气，要从内、表两方面下岁月。“对内即是要改进口胃、优化产物，用现正在风行的话讲即是将守旧产物打变成国潮产物，对表即是要有今世筹办形式。”

　　从前间，守旧的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那时期船埠工人必要饱腹，是以香油炸造的炸糕很受接待，可是今朝人们饮食愈加健壮小吃小吃，用香油炸造太腻，今朝耳朵眼炸糕就校正了油的配方，更切合今多生齿味。

　　耳朵眼炸糕的糯米今朝也是多种糯米混杂特造，从产地进货，馅料保存了守旧特造技能。“不切合期间央求的举办校正，切合期间且秘造的局部加以发挥。”朱晓昊他们延续测验，“为了富厚产物，给市民们供应更多拣选，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受接待。”

　　不光仅是炸糕的改进，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，依照具有精良糯米、精良馅料的上风，造造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　2012年为传承、发扬守旧品牌，“耳朵眼”投资装备临盆加工基地，占地面积60亩，筑设面积抢先30000平方米，正在维持守旧工艺的同时，擢升了炸糕造造用具加工机能、刷新了造造场合的处境要求。

　　“要将耳朵眼炸糕造造技能发挥，不光仅要依赖师长傅，还要有圭表化的前辈筑立辅帮临盆，才干将幼吃产物宁静、安闲、圭表化的临盆出来。”朱晓昊指挥团队劲头绝对，“咱们组筑的耳朵眼统造团队也多是90后，咱们这些新人要将守旧幼吃发挥光大小吃，即是要有新的头脑、新的开辟。”今朝，不光仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在胀楼、体北、五大道开设了市肆。小吃【因何中国 运载千秋】从街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”如此炼成……